C’est avec beaucoup d’enthousiasme que je débute en tant que nouveau Wine Director au Sanglier des Ardennes à Durbuy.

Ma passion pour la gastronomie a commencé à l’école hôtelière et de tourisme, où j’ai posé les bases de ma carrière dans l’horeca. Par la suite, j’ai eu l’opportunité de développer mon expérience au sein de plusieurs établissements de référence.

De 2013 à 2016, j’ai été actif au Slagmolen (2 étoiles Michelin), où j’ai affiné la finesse de mon approche gastronomique et approfondi l’importance d’accords mets-vins réfléchis. Entre 2016 et 2018, j’ai fait partie de l’équipe de De Kwizien, où la connaissance des produits, la créativité et l’expérience occupaient une place centrale.

En 2018, j’ai franchi le pas de l’entrepreneuriat avec Ansoler (2018–2020), où, en tant que dirigeant, j’ai pu développer ma propre vision du vin et de l’hospitalité.
De 2020 à 2025, j’ai travaillé au Restaurant Hert (1 étoile Michelin), où précision, raffinement et constance étaient des valeurs quotidiennes.

Une nouvelle impulsion pour l’identité vin du Sanglier des Ardennes

Aujourd’hui, je me réjouis de mettre pleinement mon expérience et ma passion au service de toute l’équipe du Sanglier des Ardennes. Mon objectif est de continuer à construire ensemble une identité vin forte, avec une attention particulière portée au terroir, à la gastronomie et à l’expérience.

Je crois profondément en la collaboration, au partage des connaissances et en une vision positive de l’avenir. Ensemble, nous pouvons continuer à grandir et à surprendre nos hôtes.

Je me réjouis d’écrire ce nouveau chapitre ensemble.

 

Daan de Marteleire
Wine Director au Sanglier des Ardennes

Dernières actualités