Heures d'ouverture

Cette semaine, la Bru'sserie est ouverte tous les jours, sauf le mercredi midi.

Vous souhaitez réserver une table avec un séjour ?

En savoir plus

Brusserie
Contenu

La Bru'sserie by Wout Bru

Destination l’Asie, l’Espagne, la Provence, l’Amérique du Sud… La Bru’sserie vous invite à un tour du monde culinaire à coups de petits plats à partager. Immergés dans l’atmosphère chic et dynamique du lieu, optez pour le menu 4 ou 6 services, et regardez le chef Wout Bru concocter devant vous la langoustine citron vert ou le carpaccio de bœuf chèvre frais.

Gault&Millau2022

Voir notre offre Hunting

La carte

Brochette de volaille - sauce estragon - Millefeuille légumes €18

Ceviche Saumon - yuzu  - guacamole €14

Caviar Imperial Heritage 30gr, Pommes Moscovites €80

Millefeuilles Aubergine - sauce poivron gingembre €12

Dim sum porc et poulet - laquage  €16

Tartare de boeuf - dashi - foie gras 

Filet de Bar - beurre de coque - poireaux confits €15

Joue de porc - frites - espuma moutarde €15

Roulade de thon - sauce soja - foie gras poêlé €16

 

 

Midi et soir : à la carte minimum 3 petits plats de dégustation gastronomique p.p.
Samedi soir : menu sharing obligatoire 105€ p.p.

 

Roulade de thon, foie gras rôti, avocat et pomme 16

Toast d'anguille fumée, foie gras et miso parmesan €18

Caviar Imperial Heritage 30gr, Pommes Moscovites 80

Dim Sum poulet et porc, bouillon miso 16

Linguine aux vongoles 15

Millefeuille aubergine, coulis poivron gingembre 12

Lasagne de homard - tomates confites et épices €27

Prime, sauce Vadouvan, pommes de terre fondantes 24

Wagyu sur Pierre, sucrine braisée, soja 20

Jambon Iberico "Cinco Jotas" 70gr - Focaccia - Tomates €25

Calamares - Gaspacho - rouille - pistou- citron confit €15

Ris de veau poêlé - salade haricot - truffe €18

Joue de porc - espuma moutarde €15

Filet de Bar - Beurre de coque - wakamé €15

Tartare de Boeuf - bouillon Dashi - wakamé €14

Tacos Pulled pork - sauce à l'ail - oignon mariné €16

Pimientos de padròn €12

Ceviche saumon - yuzu - guacamole €14

Brochette pluma mariné - riz sushi €18

Dôme caviar - tartare de boeuf - Millefeuilles de pomme de terre frit €125

Langoustine - lard confit laqué - Salsa tomate €24

King Crabe - espuma soja €28

Cannelloni de veau - tomate - basilic €16

Brochette de volaille - sauce estragon - Millefeuille légumes €18

Foie de veau poêlé - sauce à l'oignon - purée pomme de terre €15

Salade César façon Wout Bru €16

Club sandwich de poulet pané - pistou €15

Menu Bru'sserie 

Ceviche saumon - yuzu - guacamole

Lasagne de homard - tomates confites et épices 

Brochette de volaille - sauce estragon - Millefeuille légumes

Passion praliné

€65

Menu Découverte

Toast anguille fumée - foie gras - miso parmesan

Tartare de boeuf - bouillon dashi - wakamé

Langoustine - lard confit laqué - Salsa tomate

Ris de veau poêlé - haricot - truffe 

Prime - sauce Vadouvan - pomme de terre fondante 

Pina Colada 

€85
 

Menu Sharing

Samedi soir : menu sharing obligatoire

Huit petits plats gourmands à déguster. Menu servi pour l’entièreté de la table.

€105

Nos desserts 

Sorbet Piña Colada - Crémeux fruits de la passion - Meringue €12

Passion praliné - Sorbet fruits de la passion - Financier noisette - Ganache praliné €12

Texture de citron - Sorbet yaourt citron - Granité liqueur citron vert - meringue soufflée €12

Dessert Cèpes chocolat  - Glace cèpes - espuma chocolat lait Jivara  - Crumble sarrasin chocolat €12

Dame Blanche €10

Assortiment de fromages et ses condiments maison €18

Les Flacons de la Bru'sserie

Nos Bulles

À la Coupe

Modi Prosecco Superiore, Sorelle Bronca €12
Champagne Maison, Sanglier des Ardennes €18
Réserve Cuvée, Veuve Clicquot €18

À la Bouteille

Modi Prosecco Superiore, Sorelle Bronca 
Bouteille €65

Champagne Maison, Sanglier des Ardennes
Bouteille
€85 | Magnum €170

Réserve Cuvée, Veuve Clicquot
Bouteille €99 | Magnum €225

Special Cuvée, Bollinger
Bouteille €115 | Magnum €245

Blanc de Blancs, Ruinart
Bouteille €175 | Magnum €380

Rosé, Veuve Clicquot
Bouteille 
€115

Sélection de Vins au Verre

Blanc

2020 Turmhof Sauvignon Blanc, Tiefenbrunner - Alto Adige/Süd-Tirol DOC, Italie €8 / €45

2018 Sur la Roche 1er Cru, Dom. Barraud - Pouilly-Fuissé 1er Cru AOC, France €14 / €80

2017 Château Thébaud, Dom. de la Pepière - Muscadet Sèvre-et-Maine AOC, France €9 / €50

La sélection du Sommelier €9

Rosé

2021 Le Création B, La Grande Bauquière, Côtes de Provence AOC, France €8 / €45

Rouge

2019 Petit Mas de Bret, Mas de Bret, Alpilles IGP, France €8 / €45

2019 Primitivo Riserva, Fatalone, Gioia del Colle DOC, Italie €9 / €50

2016 Boha, Château Magdeleine Bouhou Blaye-Côtes de Bordeaux AOC, France €8 / 45

La sélection du Sommelier €10

Moelleux

2020 Moscato d’Asti, Valter Bera €8

Sélection de Vins

Vins Blancs

2020 Turmhof, Tiefenbrunner. Sauvignon Blanc. Alto Adige/Süd-Tirol DOC, Italie €45

2020 Mongrana Bianco, Querciabella. Vermentino. Toscana Bianco IGP, Italie €45

2020 Saumur Blanc, Brendan Stater-West. Chenin Blanc. Saumur AOC, France €60

2020 Patchwork, Bénédicte & Stéphane Tissot. Chardonnay. Arbois AOC, France €75

2019 Petit Chablis, William Fèvre. Chardonnay. Petit Chablis AOC, France €50

2019 Aligoté, Domaine Buisson-Charles. Aligoté Doré. Bourgogne Aligoté AOC, France €80

2018 Pinot Gris Barrique, Château Bon Baron. Côte de Sambre et Meuse AOC, Belgique €50

2018 Pouilly-Fuissé 1er Cru Sur la Roche, Domaine Barraud. Pouilly-Fuissé 1er Cru AOC, France €80

2018 Contrada Salvarenza, Gini. Garganega. Soave Classico Superiore DOCG, Italie €95

2017 Château Thébaud, Domaine de la Pepière. Melon B. Muscadet Sèvre-et-Maine Cru AOC, France €50

2016 Monthélie Blanc, Domaine Potinet-Ampeau. Chardonnay. Monthélie AOC, France €70

2016 Charmes 1er Cru, Domaine Chanson. Chardonnay. Meursault 1er Cru AOC, France (02.257) €160

2012 Alsace, Jean-François Otter. Complantation Riesling & Pinot Gris. Alsace AOC, France €55

Vins Rosés

2020 Moment Suspendu - Cru. Grenache, Syrah, Cinsault. Côtes de Provence AOC, France €50

Vins Rouges

2020 Langhe Nebbiolo, Ferdinando Principiano. Nebbiolo. Langhe Nebbiolo DOC, Italie €50

2020 Touriga Vai Nua, Fita Preta Vinhos. Touriga Nacional. Alentejo DOC, Portugal €50

2019 Primitivo Riserva, Fatalone. Primitivo. Gioia del Colle DOC, Italie €50

2019 Le Rif, La Ferme du Mont. Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre. Vacqueyras AOC, France €55

2019 Chiroubles Vieilles Vignes, Georges Descombes. Gamay Noir. Chiroubles AOC, France €65

2019 Cornas, Johann Michel. Syrah. Cornas AOC, France €90

2018 Les Griottes de Brulhié, Château Thivin. Gamay Noir. Côte de Brouilly AOC, France €45

2018 Chianti Classico, Querciabella. Sangiovese. Chianti Classico DOCG, Italie €60

2018 Château Phélan-Ségur. Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc. Saint-Estèphe AOC, France €95

2017 Rouge, Château de Beaucastel. Grenache Noir. Châteauneuf-du-Pape AOC, France €160

2017 Flaccianello della Pieve, Fontodi. Sangiovese. Colli della Toscana Centrale IGP, Italie €180

2017 Rioja Reserva, Marqués de Murrieta. Tempranillo, Graciano. Rioja DOCa, Espagne €60

2016 Louis Auguste, David Duband. Pinot Noir. Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits AOC, France €70



Nos sommeliers et La Bible de la Cave du Sanglier des Ardennes qui les accompagne sont à votre disposition.

Cocktails 

Amer - Negroni €14
Frais - Aperol Spritz €12
Iconique & effervescent - Sanglier’s Bellini €14
Fruité - Daiquiri Fraise €16
Tropical - Cuba Libre €16
Herbacé - Moscow Mule €16
Puissant - Old Fashioned €16
After Dinner - Espresso Martini €16

Free Alcool
VirGin Violet €12
Funny & Wild Pisang €12
Buloo - 100% Naturel €12

Gins

Gin des Ardennes & Tonic Light €16
Hendrick’s & Elderflower €16
Drunken Horse Gin & Mediterranean €16
Gin O’live Floral & Tonic Light €16
Gin O’Live 0% Alcool & Tonic Light €12

Les classiques

Italie
Campari €10
Martini Bianco €10
Martini Rosso €10

France
Ricard Pastis €12
Bardouin Pastis  €12
Pineau des Charentes €12
Picon Vin Blanc / Bière €12
Kir Vin Blanc €12
Kir Royal €16

Portugal
Kopke, Porto Blanc €10
Kopke, Porto Tawny €12
D’Oliveira’s, 1999 Sercial €20
D’Oliveira’s, 2003 Verdelho €16 

Asie
Pisang & Jus d’orange Kookabarra €10

Eaux et soft

1/2 Bru Plate/Pétillante €6

Coca Cola - Coca Zero - Fanta - Sprite €3,5
Fuze tea - Fuze Tea Peach - Minute Maid Orange/Pomme/Tomate - Appeltiser - Nordic Mist Tonic/Nordic Mist Agrume

Kookabarra Jus de Fruits frais €8,50
Orange ou Pamplemousse rose
Detox Pomme/Carotte/Citron
Detox Pomme/Légume rouge/Gingembre

Bières

Au Fût
Bel Pils €3,5
La Merveille €5 

En Bouteille
Carlsberg 00% €4
Durboyse Blonde €5
Durboyse Brune €5
Durboyse Triple €5
La Chouffe €5
Kriek Liefmans €4
Vedett €5
Vedett White €5
Triple d’Anvers €5,5
Triple Westmalle €5,5
Rochefort 8° €5,5
Duvel €5,5
Duvel Triple Hop €5,5
Orval €5,5
Rochefort 10° €7
Chimay Rouge €5,5
Chimay Bleu €5,5
 

Notre sélection de Whiskies

Écosse
J&B €12
Glendronach, 12Yrs €14
Dalwhinnie, 15Yrs €14
Talisker, 10 Years €14        
Glenmorangie, The Original 10Yrs €14
Oban, 14Yrs €16
Glenmorangie, Lasanta 12Yrs €16
Glenmorangie, Nectar d’Or €18
The Macallan, Amber €16
The Macallan, Triple Cask €20
Ben Nevis, 2010 Signatory Single Cask €22

Écosse - Peated
Laphroaig, 10Yrs €14
Lagavullin, 16Yrs €16
Caol Ila, 2012 Single Cask Strength €22
Elements of Islay, LP8 - Cask Strength €40

Irlande
Teeling, Small Batch - Rum Cask Finish €12
Redbreast, 15Yrs €16

États Unis
Jack Daniels €12
Woodford Reserve, Double Oaked €14

Belgique
Belgian Owl Whisky €14
Rebel’s Rock, 5Yrs €14

Japon
Nikka, From the Barrel €14
Nikka, Miyagiko Single Malt €22

Rhums - Tequila

Barbados
Plantation, XO €14

Cuba
Bacardi, Blanco €12

Guatemala
Zacapa, 23 €14
Zacapa, XO €26

Jamaica
HD, DOK2009 €18

Mauritius
New Grove, 2009 Cask Strength €22

Mexique
Mezcal Oaxaca €12
Tequila Jose Cuervo €12

Venezuela
Diplomatico 12 Years €12

Vodka

Russie
Beluga, Gold Line €22

Pologne
Belvedere, Pure €14

France
Grey Goose €14

Grappa
Sibona, Grappa di Moscato Bianco €14
Sibona, Riserva di Barolo 8 Anni €18

Notre Collection d’Armagnac

Bas Armagnac « Armand Sempe »
1900 - 1908  €280  
1914 - 1918  €190  
1924 - 1930  €160

Armagnac « Domaine Delord »
De 1936 à 1940 €89 
De 1941 à 1945 €82 
De 1946 à 1950 €69 
De 1951 à 1955 €62
De 1956 à 1960 €55 
De 1961 à 1965 €30 
De 1966 à 1970 €20 
De 1971 à 1975 €18 
De 1976 à 1980 €16 
De 1981 à 1990 €14
De 1991 à 2000 €12 
De 2001 à 2007 €10

Brandy

Carlos I, Imperial XO €14

Cognac

Hennessy, VS €12
Claude Thorin, XO Grande Champagne €18
Hennessy, XO €32

Calvados

Hors Réserve 8 ans €14
Coeur de Lion XO €16
Hors Réserve 15 ans €16
Hors Réserve 20 ans €18

Eau-de-Vie

Bols, Corenwyn Genièvre €10
Massenez, Framboise Sauvage €12
Massenez, Mirabelle Vieille Réserve €12
Reisetbauer, Karotte €14
Reisetbauer, Poire Williams €14

Liqueurs

Écosse
Drambuie €12

Irlande
Baileys €12

France
Chartreuse, Vert €12
Chartreuse, Jaune €12
Cointreau €12
Mandarine Napoléon €12
Grand Marnier €12

Italie
Le Foglie e i Frutti, Amaretto €12
Le Foglie e i Frutti, Sambuca €12
Nardini, Limoncello di Amalfi €12


 

Nos boissons chaudes 

Lungo Café / Déca €5

Espresso Café / Déca €5

Ristretto Café / Déca €5

Cappucino Café / Déca €5,5

Espresso Macchiato Café / Déca €5,5

Latte Macchiato Café / Déca €5,5

Latte Macchiato Glacé Café / Déca €5,5

Thé de la maison Tea Tower €5
Camomille/Earl Grey/Eglantier/Noir/Vert

Thé Menthe Fraîche €4,5

Cécémel Chaud €4,5

Irish/French/Italian Coffee €13
 

Réservations

T. : 086 65 03 34

Wout Bru
Contenu

Hunting By Wout Bru

Profitez avec nous, de l'ouverture de la chasse, en découvrant la cérémonie de chasse de Wout Bru! 
Apéritif champagne, cors de chasse, tableaux de chasse au Chalet Bru et menu gibier by Wout Bru à la Bru'sserie 

Ouverts aux clients résidents et aux clients non-résidents de l'hôtel. 

Prix de la cérémonie de chasse et du menu by Wout Bru : 125€/pers 

Inscription par téléphone