Heures d'ouverture

Ouvert 7j/7

En semaine : de 12h à 14h et de 18h30 à 21h30

Week-end & jours fériés : de 12h à 14h30 et de 18h30 à 21h30

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Bru'sserie
Contenu

La Bru'sserie by Wout Bru

Destination l’Asie, l’Espagne, la Provence, l’Amérique du Sud… La Bru’sserie vous invite à un tour du monde culinaire à coups de petits plats à partager. Immergés dans l’atmosphère chic et dynamique du lieu, optez pour le menu 4 ou 6 services, et regardez le chef Wout Bru concocter devant vous la langoustine citron vert ou le carpaccio de bœuf chèvre frais.

Gault&Millau2022

 

 

 

La carte

Caviar Imperial Heritage 30gr, Pommes Moscovites €80

Millefeuilles Aubergine - sauce poivron gingembre €12

Dim sum porc et poulet - laquage  €16

Tartare de boeuf - bouillon Dashi - wakamé € 16

Carbonnade, espuma moutarde, frites allumettes €15

Saumon laqué - purée miso €16 

Ceviche dorade - citron vert - basilic - wakamé €14 

Midi et soir : à la carte minimum 3 petits plats de dégustation gastronomique p.p.

Pommes Moscovite (30gr Caviar Impérial Héritage) € 80

Toast d'anguille fumée - foie gras - miso parmesan € 18

Carpaccio de Wagyu A5 - soja - wakamé € 17

King Crabe -  espuma soja € 28

Saumon laqué - purée pomme de terre miso - sésame € 16

Jambon Iberico "Cinco Jotas" 70gr - focaccia - tomate € 25

Millefeuille aubergine - coulis poivron gingembre € 12  

Rouleau King Crabe - pomme - anguille fumé - oeuf hareng - aneth € 22

Lasagne de homard - tomates confites et épices € 27

Tartelette Hamachi - wakamé - soja - cacahuète - coriandre  € 16

Caviar (30gr Impérial Héritage) - toast au beurre € 80

Oeuf poché - asperges - mousseline - lard croustillant € 18

Céleri confit - lard laqué - beurre de thym - oeuf de hareng € 16

Epaule d’agneau confite - purée courgette menthe - ail confit - espuma thym € 24

Linguine truffe parmesan  € 17

Skrei - sauce dashi - shiitaké € 16

Dim Sum de poulet et porc - bouillon miso € 16

Prime - sauce vadouvan - pommes de terre fondantes € 24

Wagyu sur pierre - sucrine braisée - soja € 24

Pintade - sauce morilles - purée pomme de terre - champignons des bois  € 21

Carbonnade - espuma moutarde - frites allumettes € 15

Salade d’asperges - huile pêche - orange € 14

Ceviche dorade - citron vert - basilic - wakamé € 14 

Ha Kau - asperges à la flamande - crevettes grises € 17 

Ris de veau - salade haricot - truffe - tomate confite € 22

Filet de veau - beurre de volaille à la sauge - poireau confit  € 21 

Langoustine - salsa wakamé - espuma citron vert - jus corsé € 24

Filet d'anchois à l'huile d'olive  -  poivron confit - toast au romarin € 36

Tartare de boeuf - foie gras - bouillon dashi - truffe € 16

Tartare de saumon - mangue - crème basilic thaÏ € 16

 

Nos desserts 

Chocolat blanc caramélisé € 12 
Espuma passion - sorbet ananas

Yuzu - Citron € 12
Granité kalamansi - sorbet yaourt - crémeux

Praliné € 12
Praliné noisette/ pécan - ganache jivara lactée - glace praliné

Chocolat Dulcey € 12
Mousse caramelia - glace chocolat

Dame Blanche € 10

Colonel Citron - Basilic € 12
Espuma Citron - sorbet citron basilic - vodka

Assortiment de fromages € 18

Menu Bru'sserie 

(Ce menu n'est pas disponible le samedi soir)

Toast d'anguille fumée - foie gras et miso parmesan

Saumon laqué - purée pomme de terre miso - sésame

Epaule d’agneau confite - purée courgette menthe - ail confit - espuma thym

Praliné noisette/pécan - ganache jivara lactée - glace praliné

€65
 

Menu Découverte

Ceviche dorade - citron vert - basilic - wakamé

Tartare de boeuf - foie gras - bouillon dashi - truffe
Supplément Caviar Impérial Trésor + € 30

Langoustine - salsa wakamé - espuma citron vert - jus corsé

Oeuf poché - asperges - mousseline - lard croustillant

Filet de veau - beurre de volaille à la sauge - poireau confit  

Chocolat blanc caramélisé - espuma passion - sorbet ananas

 €85

Menu Sharing

Huit petits plats gourmands à déguster. Menu servi pour l’entièreté de la table.

€105

Réservations

T. : 086 65 03 34