La Bru'sserie

Midi et soir : à la carte minimum 3 petits plats de dégustation gastronomique p.p.

Amérique du Sud ​
Ceviche de Bar - Orange sanguine - Mayonnaise Yuzu - Guacamole €16 ​
Langoustine – Purée de Carotte et Gingembre – Compotée de Fenouil – Jus de Crustacé au Beurre Noisette €24 ​

Espagne  ​
Jambon Iberico “Cinco Jotas” 70gr - Focaccia - Tomate €25 ​
Coquelet rôti - Purée Pomme de Terre - Sauce Estragon - Croustillant de Volaille €22​​

Asie  ​
Saumon laqué - Purée Pomme de Terre Miso - Sésame €16  ​
Gyoza de Poulet – Bouillon Citronnelle – Gingembre et Daïkon €16  ​

Classique ​
Wagyu sur Pierre - Sucrine Braisée - Soja : portion de 50gr €21  - 75gr €29  -  100gr €37​
Carbonnade - Espuma Moutarde - Frites Allumettes €15 ​
Tartare de Boeuf - Bouillon Dashi - Terrine foie gras - Truffe fraîche €16​
Supplément Caviar Impérial Trésor + €30 ​
Roulade Endive – Sauce Truffe – Parmesan – Jambon €17​
Saint-Jacques – Butternut – Mousseline au Beurre Noisette – Jus Corsé au Miso – Lard Croustillant €17 ​
Ris de Veau Croustillant – Sauce Périgourdine – Foie Gras – Truffe €24 ​
Œuf 63° – Lard Confit – Beurre à la Truffe – Champignons des Bois – Espuma de Pomme de Terre Fumé €18​​

Plats signature de Chef Wout Bru ​
Toast Anguille Fumée - Foie Gras - Miso Parmesan €18 ​
Lasagne de Homard - Tomates Confites et Épices €27 ​
Prime - Rösti - compotée d'oignon - Sauce Teriyaki - Truffe fraîche €24 ​
Pommes Moscovite (30gr Caviar Imperial Héritage) €80​
Céleri Confit - Lard Laqué - Beurre de Thym - Œuf de Hareng €16 ​

Desserts

Poire €12​
Fromage Blanc – Amande - Meringue​

Colonel Citron - Basilic €12
Espuma Citron - sorbet citron basilic - vodka

Pavlova €12
Sorbet passion - Espuma coco - Meringue

Cerise Pistache €12​
Espuma Tiramisu – Pistache – Clafouti – Sorbet Cerise

Cacao €12​
Café - Tonka - Noisettes​

Dame Blanche €10

Assortiment de fromages €18

Menu Bru'sserie 

(Ce menu n'est pas disponible le vendredi soir & samedi soir)

Saumon laqué - Purée Pomme de Terre Miso - Sésame​

Roulade Endive – Sauce Truffe – Parmesan – Jambon​

Cacao - Café - Tonka – Noisettes​

€65
 

Menu Découverte

Ceviche de Bar - Orange sanguine - Mayonnaise Yuzu – Guacamole​

Saint-Jacques – Butternut – Mousseline au Beurre Noisette – Jus Corsé au Miso – Lard Croustillant​

Œuf 63° – Lard Confit – Beurre à la Truffe – Champignons des Bois – Espuma de Pomme de Terre Fumé​

Coquelet rôti - Purée Pomme de Terre - Sauce Estragon - Croustillant de Volaille​

Poire - Fromage Blanc – Amande - Meringue​

 €85
 

Menu Sharing

Huit petits plats gourmands à déguster. Menu servi pour l’entièreté de la table.

€105

Menus servis pour l’ensemble de la table. Toute allergie alimentaire entraînant une modification du menu doit être communiquée au minimum 24 heures à l’avance. À défaut, un supplément pourra être appliqué.​