Restaurant La Bru'sserie | Sanglier Durbuy

Heures d'ouverture

Ouvert du mardi soir au dimanche.

Fermé le lundi (midi & soir) et le mardi midi.

Service de 12h00 à 14h30 et de 18h30 à 21h00.

Ouvert 7 jours/7 du 20/10 au 02/11/2025.

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Coordonnées

Rue du Comte Théodule d'Ursel 14, 6940 Durbuy

T. : 086 65 03 34

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La Bru'sserie by Wout Bru

Destination l’Asie, l’Espagne, la Provence, l’Amérique du Sud… La Bru’sserie vous invite à un tour du monde culinaire à coups de petits plats à partager. Immergés dans l’atmosphère chic et dynamique du lieu, optez pour le menu 4 ou 6 services, et regardez le chef Wout Bru concocter devant vous la langoustine citron vert ou le carpaccio de bœuf chèvre frais.

La carte

Caviar Imperial Heritage 30gr, Pommes Moscovites €80

Carbonnade, Espuma Moutarde, Frites Allumettes €15

Saumon Laqué - Purée Miso €16

Ceviche de Poulpe - Agrumes et Aneth - Mayonnaise Yuzu €16

Jambon Iberico ''Cinco Jotas'' 70gr- Focaccia - Tomate €25

Gyoza de Poulet – Bouillon Citronnelle – Gingembre et Daïkon €16

Roulade endive - sauce truffe - parmesan - jambon €16

Midi et soir : à la carte minimum 3 petits plats de dégustation gastronomique p.p.

Amérique du Sud 
Ceviche de Poulpe - Agrumes et Aneth - Mayonnaise Yuzu – Guacamole €16
Langoustine – Purée de Carotte et Gingembre – Compotée de Fenouil – Jus de Crustacé au Beurre Noisette €24

Espagne 
Jambon Iberico “Cinco Jotas” 70gr - Focaccia - Tomate €25
Pluma Ibérique - Purée de Chou-fleur - Chimichurri - Sauce Porto €23

Asie
Saumon laqué - Purée Pomme de Terre Miso - Sésame €16
Tartare de Thon – Foie Gras Poêlé – Fenouil Confit – Jus Soja – Crumble Fruit de la Passion €16
Gyoza de Poulet – Bouillon Citronnelle – Gingembre et Daïkon €16

Classique 
Wagyu sur Pierre - Sucrine Braisée - Soja €25
Carbonnade - Espuma Moutarde - Frites Allumettes €15
Pommes Moscovite ( 30gr Caviar Impérial Héritage ) €80
King Crabe - Huître - Espuma Pomme de Terre - Beurre blanc €28
Supplément Caviar Impérial Trésor + €30
Tartare de Bœuf façon Américain - Toast Brioché - Mayonnaise Pickles - Oignon Frit €14
Filet de Lotte - Sauce Méridionale - Tomate Confite – Moule €19
Salade Artichaut – Parmesan €14
Filet de Biche - Foie Gras Poêlé - Purée Panais - Crème de Marron - Champignons des Bois €24
Tarte Chicon – Beurre de Thym et Miel – Fromage de Chèvre – Crumble Olive €16
Roulade Endive – Sauce Truffe – Parmesan – Jambon €16
Saint-Jacques – Butternut – Mousseline au Beurre Noisette – Jus Corsé au Miso – Lard Croustillant €17
Ris de Veau Croustillant – Sauce Périgourdine – Foie Gras – Truffe €24
Filet de Faisan – Chou Mimolette – Sauce Fine Champagne – Endive Braisée €22
Œuf 63° – Lard Confit – Beurre à la Truffe – Champignons des Bois – Espuma de Pomme de Terre Fumé €18

Plats signature de Chef Wout Bru 
Toast Anguille Fumée - Foie Gras - Miso Parmesan €18
Lasagne de Homard - Tomates Confites et Épices €27
Prime - Sauce Vadouvan - Espuma Moutarde - Beurre Tomate - Croquette de Pomme de Terre €24
Toast au Caviar - Crème Isigny €120
Céleri Confit - Lard Laqué - Beurre de Thym - Oeuf de Hareng €16

Desserts

Pêche de Vigne €12
Fromage Blanc – Amande - Meringue

Colonel Citron - Basilic €12
Espuma Citron - sorbet citron basilic - vodka

Pavlova €12
Sorbet passion - Espuma coco - Meringue

Cerise Pistache €12
Espuma Tiramisu – Pistache – Clafouti – Sorbet Cerise

Cacao €12
Café - Tonka - Noisettes

Dame Blanche €10

Assortiment de fromages €18