Wout Bru : sa vision de la gastronomie au cœur des Ardennes

À Durbuy, Wout Bru puise dans les saisons, les produits et son environnement pour imaginer une cuisine généreuse, profondément ancrée dans son territoire. À la tête des cuisines du Sanglier des Ardennes, le chef signe une gastronomie où ses influences françaises rencontrent les saveurs de l’Ardenne.

Et s’il est une saison qui illustre particulièrement cette philosophie, c’est bien l’automne. Une période que Wout Bru célèbre cette année encore avec Hunting, une expérience gastronomique autour de la chasse, de la forêt et du terroir.

Wout Bru, une cuisine guidée par le produit et les saisons

Né à Anvers, Wout Bru a construit une partie de son parcours en France, où il s’est notamment formé auprès d’Alain Ducasse et à l’Oustau de Baumanière. Une expérience qui a façonné sa cuisine et son rapport au produit.

Aujourd’hui installé à Durbuy, il trouve dans les Ardennes un nouveau terrain d’inspiration. Forêt, gibier, champignons, truffes et produits de saison nourrissent une cuisine où créativité et tradition se rencontrent : « Nous sommes au cœur des Ardennes, dans la plus belle saison de l’année pour un chef. Si on ne le fait pas ici, où le ferait-on ? »

L’automne marque en effet le retour de saveurs plus profondes et généreuses particulièrement appréciées du chef : gibier, truffe, jambon ou encore sauces gourmandes. Une cuisine de saison qui raconte aussi le territoire qui l’entour

Les Ardennes comme source d’inspiration

Pour Wout Bru, la forêt ne constitue pas seulement le décor du Sanglier des Ardennes. Elle participe pleinement à son univers gastronomique : « La forêt fait partie de notre histoire. C’est une autre façon de vivre l’hiver, avec des viandes puissantes, des saveurs plus typées. »

Cette proximité avec les saisons se retrouve dans les assiettes, mais également dans sa manière d’imaginer de nouvelles expériences. Car la créativité reste l’un des moteurs de Wout Bru : concevoir de nouvelles recettes avec son équipe fait partie des aspects de son métier qu’il affectionne particulièrement.

C’est dans cet esprit qu’est né Hunting by Wout Bru.

Prolongez l’expérience avec un séjour gastronomique à Durbuy

Pour vivre pleinement l’expérience Hunting, prolongez la soirée avec une nuit au Sanglier des Ardennes et transformez votre dîner en véritable escapade gastronomique au cœur de Durbuy.

Une expérience qui correspond parfaitement à la vision de Wout Bru : « Quand on vient jusqu’ici, il faut vivre l’expérience entière. Arriver, se détendre, dîner, dormir, se réveiller avec les saveurs d’automne… »