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This week, the Bru'sserie is open every day except Wednesday lunchtime 

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Brusserie
Contenu

Despite its name, this is anything but a brasserie.

Serving sharing-food plates inspired by Asia, Spain, Provence, South America and beyond, La Bru’sserie takes you on a culinary voyage around the world. Settle into your seat, soak up the stylish, vibrant atmosphere, choose the four-course or six-course menu, and watch as our chef prepares your dishes before your very eyes – from langoustines with lime, to beef carpaccio with fresh goat’s cheese.  

Gault&Millau2022

Voir notre offre Hunting

The menu

Poultry skewer - tarragon sauce - Vegetable millefeuille €18

Ceviche Salmon - yuzu - guacamole €14

Caviar Imperial Heritage 30gr, Moscovite apples €80

Eggplant millefeuille - ginger pepper sauce €12

Dim sum pork and chicken - glaze €16

Beef tartar - dashi - foie gras 

Sea bass fillet - hull butter - candied leeks €15

Pork cheek - fries - mustard espuma €15

Tuna roll - soy sauce - pan-fried foie gras €16

À la carte

Provence

Tomato Pie - Mozzarella - Basil - Lavender Oil   12€
King Crab - Dashi - Potatoes Espuma with Foie gras  20€ **
Sweetbread salad - Parmesan Ice Cream - Truffle - Pieces of Foie gras  18€
Tomato salad - Burrata - Fennel and cucumber Granite  15€
Langoustine Bouillabaisse  21€

South America

Causa of Salmon - Avocado - Lemon  12€
Tuna Ceviche - Wakamé - Guacamole - Orange  14€ 
Roasted Lobster - Green Lemon - Soy Dressing - Salsa of tomatoes  25€
Sea bass - Mashed Tomatoes - Vinaigrette of Olives/Chorizo  14€

Spain

Iberico Ham - Pulps of Tomatoes - Toast 18€
Gazpacho - Squid - Pesto Sauce  10€ * / **
Fish depending of the market - Candied Tomato - Southern Saus  15€ *
Egg - Lacquered Bacon - Potatoes Espuma with Truffle - Porto Sauce 12€
Roasted Cockerel - Porcini Cream Sauce  18€
Aubergine Gratin  12€

Asie

Smoked Eel - Nobashi - Terrine of Foie gras - Spinach  13€
Mango Salad - Avocado - Spicy Gamba  12€ 
Dimsum of Chicken and Pork - Miso Broth  14€ **
Hamachi - Daïkon - Sesame Oil Marinade  15€ * / **
Nobashi Tempura - Salsa of Tomatoes - Curry Vinaigrette  12€

Classique

Beef Tartar - Pickles Espuma  10€
Pigeon - Peas Cream - Mille-feuille with Potatoes and Foie Gras   23€  
Chimichurri Entrecote - Mustard Espuma 20€ * / **
American Premium - Pepper Sauce  25€
Caviar Imperial Heritage 30g. - Pommes Moscovites  80€
Wagyu on Hot Stone  25€
Lamb Schoulder - Mashed Potatoes - Vegetables - Candied Garlic  21€
Pork Cheek - Candied Carrot 14€

Desserts

Dame Blanche  8€
Apple Pie 'Tatin' - vanilla Ice 12€ 
Lemon pie - Meringue  12€ **
Assorted Cheeses  12€

 

* 4- Course Menu - 55€
** 6-Course Menu - 75€
Chef's choice : Sharing Food - € 95 pp (per table)
Please inform our staff when ordering about any food allergies.
Minimum 2 tapas per person.

Lunch and diner "à la carte": Minimum 3 little gastronomic plates p.p.
Saturday evening Sharing Menu mandatory for all the table. 105€ p.p. (8 little courses)

Tuna roll, roasted foie gras, avocado and apple €16

Toast of smoked eel, foie gras and miso parmesan €18

Caviar Imperial Heritage 30gr, Moscovite apples €80

Dim Sum chicken and pork, miso broth €16

Linguine with vongoles €15

Eggplant millefeuille, ginger bell pepper coulis €12

Lobster lasagna - tomato confit and spices €27

Prime, Vadouvan sauce, soft potatoes €24

Wagyu on stone, braised sucrine, soy €20

Iberian Ham "Cinco Jotas" 70gr - Focaccia - Tomatoes €25

Calamares - Gaspacho - rouille - pistou- lemon confit €15

Pan fried calf sweetbread - bean salad - truffle €18

Pork cheek - mustard espuma €15

Fillet of sea bass - hull butter - wakame €15

Beef tartar - Dashi broth - wakame €14

Pulled pork tacos - garlic sauce - pickled onion €16

Pimientos de padròn €12

Ceviche salmon - yuzu - guacamole €14

Marinated pluma skewer - sushi rice €18

Caviar dome - beef tartar - fried potato millefeuille €125

Langoustine - glazed bacon - tomato salsa €24

King crab - soy espuma €28

Cannelloni of veal - tomato - basil €16

Poultry skewer - tarragon sauce - Vegetable millefeuille €18

Pan fried veal liver - onion sauce - mashed potatoes €15

Caesar salad by Wout Bru style €16

Breaded chicken club sandwich - pistou €15

Bru'sserie menu 

Ceviche salmon - yuzu - guacamole

Lobster lasagna - tomato confit and spices

Poultry skewer - tarragon sauce - Vegetable millefeuille

Passion praline

€65
 

Discovery menu

Toast smoked eel - foie gras - miso parmesan

Beef tartar - dashi broth - wakame

Langoustine - glazed bacon - tomato salsa

Pan fried calf sweetbread - beans - truffle 

Prime - Vadouvan sauce - soft potatoes 

Pina Colada 

€85
 

Sharing menu €105 P.P.

Saturday evening: mandatory sharing menu

Eight small gourmet dishes to be enjoyed. Menu served for the whole table. 

Piña Colada sorbet - passion fruit cream - Meringue €12

Passion praline - Passion fruit sorbet - nut cake - Praline ganache €12

Lemon texture - Lemon yogurt sorbet - Lime liqueur granita - Meringue soufflé €12

Chocolate ceps dessert - Ceps ice cream - Jivara milk chocolate espuma - Chocolate buckwheat crumble €12

Dame blanche  €10

Selection of cheeses and home-made condiments €18

The Bru'sserie Bottles

Our Bubbles

Glass

Modi Prosecco Superiore, Sorelle Bronca €12

Champagne Maison, Sanglier des Ardennes €18

Réserve Cuvée, Veuve Clicquot €18

Bottle 

Modi Prosecco Superiore, Sorelle Bronca
Bottle €65

Champagne Maison, Sanglier des Ardennes
Bottle €85 | Magnum €175

Réserve Cuvée, Veuve Clicquot
Bottle €99 | Magnum €225

Special Cuvée, Bollinger
Bottle €115 | Magnum €245

Blanc de Blancs, Ruinart
Bottle €175 | Magnum €380

Rosé, Veuve Clicquot €115

Selection of Wines by the Glass

White

2020 Chablis, Domaine Pinson. Chablis AOC, France €9 / €50
2018 Grüner Veltliner Alte Reben, Urbanihof . Wagram  AOC, Austria €8 / €45
La sélection du Sommelier €9

Rosé

2020 Création Le B, La Grande Bauquière. Côtes de Provence AOC, France €8

Red

2019 Rosso di Maremma, Mongrana. Maremma DOC, Italy €9 / €40
2016 Ch. Vieux Montaiguillon Saint-Georges-St-Emilion AOC, France €9 / 50
The sommelier's selection €10

Sweet

NV Trudy True Ruby, Niepoort €8
2020 Moscato d’Asti, Valter Bera  €8

Wine selection

White Wine

2020 Grand Elevage, Domaine Verget. Chardonnay. Bourgogne Blanc AOC, France €55

2020 Les Créots, Domaine Vincent Pinard. Sauvignon. Sancerre AOC, France €65

2019 Aligoté, Domaine Buisson-Charles. Aligoté Doré. Bourgogne Aligoté AOC, France €80

2018 Pinot Gris Barrique, Château Bon Baron. Côte de Sambre et Meuse AOC,  Belgium €50

2018 Saumur Blanc, Brendan Stater-West. Chenin Blanc. Saumur AOC, France €60

2018 Contrada Salvarenza, Gini. Garganega. Soave Classico Superiore DOCG, Italy €95

2018 Champ Gain 1er Cru, F. Carillon. Chardonnay. Puligny-Montrachet 1er Cru AOC, France €175

2016 Blanc, Ch. Simone. Clairette, Grenache Blanc. Palette AOC, Provence, France €110

2016 Hermitage Blanche, JL Chave Sélection. Roussanne, Marsanne. Hermitage AOC, France €135

2016 Monthélie Blanc, Domaine Potinet-Ampeau. Chardonnay. Monthélie AOC, France €70

2012 Alsace, Jean-François Otter. Complantation Riesling & Pinot Gris. Alsace AOC, France €55

Rosé Wine

2020 Moment Suspendu - Cru. Grenache, Syrah, Cinsault. Côtes de Provence AOC, France € 50

Red Wine

2020 Langhe Nebbiolo, G.D. Vajra. Nebbiolo. Langhe Nebbiolo DOC, Italy €50

2020 Touriga Vai Nua, Fita Preta Vinhos. Touriga Nacional. Alentejo DOC, Portugal €50

2019 Le Rif, La Ferme du Mont. Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre. Vacqueyras AOC, France €55

2019 Chiroubles Vieilles Vignes, Georges Descombes. Gamay Noir. Chiroubles AOC, France €65

2018 Chianti Classico, Querciabella. Sangiovese. Chianti Classico DOCG, Italy €60

2017 Rouge, Château de Beaucastel. Grenache Noir. Châteauneuf-du-Pape AOC, France €160

2017 Flaccianello della Pieve, Fontodi. Sangiovese. Colli della Toscana Centrale IGP, Italy €180

2016 Rioja Reserva, Marquès de Murrieta. Tempranillo, Graciano. Rioja DOCa, Spain €60

2016 Château Léoville Poyferré. Cabernet Sauvignon, Merlot. Saint-Julien AOC, France €105

2015 Louis Auguste, David Duband. Pinot Noir. Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits AOC, France €70

2014 Cornas, Johann Michel. Syrah. Cornas AOC, France €90

 

Our sommeliers and the accompanying Cave du Sanglier des Ardennes Bible are at your disposal.

Cocktails

Bitter - Negroni €14
Fesh - Aperol Spritz €12
Iconic & effervescent - Sanglier's Bellini €14
Fruity - Strawberry Daiquiri €16
Tropical - Cuba Libre €16
Herbal - Moscow Mule €16
Powerful - Old Fashioned €16
After Dinner - Espresso Martini €16

Free alcool 
VirGin Violet €12
Funny & Wild Pisang €12
Buloo - 100% Naturel €12

Gins

Gin des Ardennes & Tonic Light €16
Hendrick’s & Elderflower €16
Drunken Horse Gin & Mediterranean €16
Gin O’live Floral & Tonic Light €16
Gin O’Live 0% Alcool & Tonic Light €12

Les classiques

Italy
Campari €10
Martini Bianco €10
Martini Rosso €10

France
Ricard Pastis €12
Bardouin Pastis  €12
Pineau des Charentes €12
Picon Vin Blanc / Bière €12
Kir Vin Blanc €12
Kir Royal €16

Portugal
Kopke, Porto Blanc €10
Kopke, Porto Tawny €12
D’Oliveira’s, 1999 Sercial €20
D’Oliveira’s, 2003 Verdelho €16 

Asia
Pisang & Jus d’orange Kookabarra €10

Water et soft

1/2 Bru Plate/Pétillante €6

Coca Cola - Coca Zero - Fanta - Sprite €3,5
Fuze tea - Fuze Tea Peach - Minute Maid Orange/Apple/Tomato - Appeltiser - Nordic Mist Tonic/Nordic Mist Agrume

Kookabarra Fresh Fruit Juice €8.50
Orange or Pink Grapefruit
Detox Apple/Carrot/Lemon
Detox Apple/Red Vegetable/Ginger

Beers

On the barrel
Bel Pils €3,5
La Merveille €5 

In a bottle
Carlsberg 00% €4
Durboyse Blonde €5
Durboyse Brune €5
Durboyse Triple €5
La Chouffe €5
Kriek Liefmans €4
Vedett €5
Vedett White €5
Triple d’Anvers €5,5
Triple Westmalle €5,5
Rochefort 8° €5,5
Duvel €5,5
Duvel Triple Hop €5,5
Orval €5,5
Rochefort 10° €7
Chimay Rouge €5,5
Chimay Bleu €5,5

Hot Drinks

Lungo Coffee / Decaf €5
Espresso Coffee / Decaf €5
Ristretto Coffee / Decaf €5
Cappucino Coffee / Decaf €5,5
Espresso Cappuccino Coffee / Decaf €5,5
Latte Macchiato Coffee / Decaf €5.5
Iced Latte Macchiato Coffee / Decaf €5.5
Tea (Chamomile / Earl Grey / Rosehip / Black / Green) €5
Fresh Mint Tea €5.5
Hot Cécémel €4,5
Irish / French / Italian - Coffee €13

Our selection of Whiskies

Scotland
J&B €12
Glendronach, 12Yrs €14
Dalwhinnie, 15Yrs €14
Talisker, 10 Years €14        
Glenmorangie, The Original 10Yrs €14
Oban, 14Yrs €16
Glenmorangie, Lasanta 12Yrs €16
Glenmorangie, Nectar d’Or €18
The Macallan, Amber €16
The Macallan, Triple Cask €20
Ben Nevis, 2010 Signatory Single Cask €22

Scotland - Peated
Laphroaig, 10Yrs €14
Lagavullin, 16Yrs €16
Caol Ila, 2012 Single Cask Strength €22
Elements of Islay, LP8 - Cask Strength €40

Ireland
Teeling, Small Batch - Rum Cask Finish €12
Redbreast, 15Yrs €16

United States
Jack Daniels €12
Woodford Reserve, Double Oaked €14

Belgium
Belgian Owl Whisky €14
Rebel’s Rock, 5Yrs €14

Japan
Nikka, From the Barrel €14
Nikka, Miyagiko Single Malt €22

Rhums - Tequila

Barbados
Plantation, XO €14

Cuba
Bacardi, Blanco €12

Guatemala
Zacapa, 23 €14
Zacapa, XO €26

Jamaica
HD, DOK2009 €18

Mauritius
New Grove, 2009 Cask Strength €22

Mexico
Mezcal Oaxaca €12
Tequila Jose Cuervo €12

Venezuela
Diplomatico 12 Years €12

Vodka

Russia
Beluga, Gold Line €22

Poland
Belvedere, Pure €14

France
Grey Goose €14

Grappa
Sibona, Grappa di Moscato Bianco €14
Sibona, Riserva di Barolo 8 Anni €18

Our Armagnac Collection

Bas Armagnac « Armand Sempe »
1900 - 1908  €280  
1914 - 1918  €190  
1924 - 1930  €160

Armagnac « Domaine Delord »
De 1936 à 1940 €89 
De 1941 à 1945 €82 
De 1946 à 1950 €69 
De 1951 à 1955 €62
De 1956 à 1960 €55 
De 1961 à 1965 €30 
De 1966 à 1970 €20 
De 1971 à 1975 €18 
De 1976 à 1980 €16 
De 1981 à 1990 €14
De 1991 à 2000 €12 
De 2001 à 2007 €10

Brandy

Carlos I, Imperial XO €14

Cognac

Hennessy, VS €12
Claude Thorin, XO Grande Champagne €18
Hennessy, XO €32

Calvados

Hors Réserve 8 ans €14
Coeur de Lion XO €16
Hors Réserve 15 ans €16
Hors Réserve 20 ans €18

Eau-de-Vie

Bols, Corenwyn Genièvre €10
Massenez, Framboise Sauvage €12
Massenez, Mirabelle Vieille Réserve €12
Reisetbauer, Karotte €14
Reisetbauer, Poire Williams €14

Liquors

Scotland
Drambuie €12

Ireland
Baileys €12

France
Chartreuse, Vert €12
Chartreuse, Jaune €12
Cointreau €12
Mandarine Napoléon €12
Grand Marnier €12

Italy
Le Foglie e i Frutti, Amaretto €12
Le Foglie e i Frutti, Sambuca €12
Nardini, Limoncello di Amalfi €12

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T. : 086 65 03 34

Wout Bru
Contenu

Hunting By Wout Bru

Profitez avec nous, de l'ouverture de la chasse, en découvrant la cérémonie de chasse de Wout Bru! 
Apéritif champagne, cors de chasse, tableaux de chasse au Chalet Bru et menu gibier by Wout Bru à la Bru'sserie 

Ouverts aux clients résidents et aux clients non-résidents de l'hôtel. 

Prix de la cérémonie de chasse et du menu by Wout Bru : 125€/pers 

Inscription par téléphone